Pochi giorni fa, tornata da lavoro mi sono messa subito a preparare la cena. Avevo un po’ di pane dei giorni precedenti avanzato e ho creato una bella zuppa ricca di verdure e fagioli borlotti. L’ho fatta riposare qualche minuto e il risultato è stato ottimo!

Ingredienti:

• Una cipolla bianca
• Tre carote
• Mezzo cavolo cappuccio bianco
• Una patata di medie dimensioni o due piccole
• Quattro spicchi di zucca gialla
• 200 g di fagioli borlotti già cotti
• Erba cipollina essiccata
• Prezzemolo
• Pepe nero
• Peperoncino in polvere
• Sale qb
• Olio extra vergine d’oliva
• Qualche fetta di pane integrale

 

Procedimento:

Lavare e tagliare tutte le verdure, metterle in una pentola larga e stufarle con poco olio extra vergine d’oliva e un po’ di acqua. Quando saranno cotte, aggiungere i fagioli borlotti, le spezie, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli e aggiustare di sale.

Mescolare bene gli ingredienti tra loro e frullare brevemente la zuppa con il minipimer lasciandola granulosa. Unire le fette di pane e lasciare sobbollire per alcuni minuti. Infine far riposare la zuppa per 5/10 minuti. Servirla con un filo d’olio buono.