La scorsa settimana, mi chiama il mio compagno: “Stasera andiamo a teatro”. Ho pensato così di preparare una cenetta veloce, da mangiare con le mani. Un piatto completo, dove le verdure si sposano con la ricotta fresca. Lui si è leccato i baffi!

Ingredienti:

Per la sfoglia

200 g di farina tipo 1

100 g di farina tipo 2

30 g di olio extra vergine d’oliva (evo)

3 cucchiaini di aceto di mele

Un pizzico di sale

Circa 120 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno con i porri

2 porri

200 g di ricotta

Un cucchiaio di olio evo

Sale qb

Per il ripieno con le bietole

Un mazzetto di bietole

300 g di ricotta

1 uovo

Sale qb

Procedimento:

In una terrina unire le farine di tipo 1 e 2, il sale, l’olio, l’aceto e l’acqua a poco a poco fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l’impasto in due, quindi formare due palle e lasciarle riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare i ripieni.

1) Pulire e affettare i porri a rondelle. In una padella appassire i porri con un cucchiaio di olio evo, qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Una volta cotti, aggiungere la ricotta e mescolare per amalgamare gli ingredienti tra loro.

2) Pulire la bietola, lessarla in poca acqua. Una volta cotta, tagliarla a pezzetti piccoli e riporla in una terrina. Unire la ricotta, l’uovo e un pizzico di sale e mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti tra loro.

A questo punto prendere le sfoglie dal frigo, stenderle con il mattarello sopra la carta da forno in modo da ottenere due dischi e riporle su due tortiere tonde. Versare, al centro di una, il ripieno con i porri e al centro dell’altra, il ripieno con le bietole. Chiudere il bordo sul ripieno e infornare a 180° C per circa 40-50 minuti, a seconda del forno.

Sono ottime da consumare tiepide e il giorno dopo sono ancora più buone!